很多菜肴的食材都要有特殊的处理方式才能进食,有时木耳炒起来会“爆炸”,这是为什么呢?下面是学习啦小编精心为你整理的炒木耳的时候爆的原因,一起来看看。

  炒木耳的时候爆的原因

  木耳里面含有大量水分,突然受到高温就会爆。建议不要直接炒,先出个水,调好作料迅速炒匀就可以了。木耳里面含有光敏物质,食用后再被太阳晒可能会产生皮肤过敏症状,如果出水后就安全的多。如果直接炒,火不要开太大。

  炒木耳的时候爆怎么办

  一、足够水来泡 泡的时间足够长

  泡木耳的时候多放点水,要用凉水泡,使其充分吸收分水。一般来说,木耳泡八个小时比较适宜,如果时间太短,木耳没有泡透,炒的时候就会炸锅。

  二、尽量小块

  将木耳撕成小块,越大块炸锅越厉害。

  三、焯水

  木耳经过焯水后就大大减少了炸锅的几率。具体方法是,水开后,倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后,改成中火继续煮1~2分钟,捞出木耳,充分沥干水分后就可以下锅炒了。

  需要提醒的是,木耳是卷曲状的,有很多的“小凹槽”,焯烫过的木耳,放入漏网中沥干后,要再把漏网多颠几下,这样有助于让“小凹槽”中的水也沥掉。

  四、油里放盐

  炒木耳的油先放入适量盐,这样会降低炸锅的力度。

  五、混合炒

  一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的,炒的时候先下别的材料,再下木耳。

  六、盖盖子或者加少许水

  如果炒木耳的时候遇到炸锅,要迅速盖上锅盖,端起锅晃动使其翻炒,或者加少许水也会减少炸锅。

 

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