酱油可以算得上是我们生活中最常见的调味品之一,炒菜添加酱油着色,看上去会更有食欲。一直以来,关于酱油的争议不少,多吃酱油好吗?下面是小编整理的相关信息,希望能够帮到大家。

  吃酱油的好处

  酱油,产自中国。主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。

  1、增进食欲

  烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。优质酱油呈红褐色或棕色,鲜艳、有光泽,滋味鲜美,咸甜适口,味醇厚柔和,可改善口感,百变调味。

  2、止痒消肿

  酱油不仅可用于食品的烹饪,还可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿,去适量的酱油抹于患处,很快就能痊愈。

  3、抗氧化

  酱油能产生一种天然的防氧化成分,它有助于减少自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。

  4、预防结石

  酱油含有总酸,包括乳酸,醋酸,琥珀酸,柠檬酸等等多种有机酸,这些有机酸具有成碱作用,可消除机体中过剩的酸,降低尿的酸度,减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。

  多吃酱油容易得癌症吗?

  酱油的主要原料是大豆,食用大豆对于身体保健、预防癌症有一定的作用,但是,当错误的食用酱油,往往会带来负面影响。

  据报道,经过发酵酿造的酱油中含有大量的致突变和致癌物,或存在致突变前体物质,它们可引起多种测试菌株发生突变,将这些物质从酱油中分离出来,再喂给大白鼠,可使多数大白鼠发生癌症;流行病学调查发现,酱油的消耗量与肝癌发病率有密切关系,吃酱油越多,发生癌症的可能越大。近年来,科学工作者们曾先后对39种国产酱油和1种进口酱油作致突变试验,结果发现,所有样品亚硝化以后,对组氨酸缺陷型鼠伤寒沙门菌均有致突变作用。这种致突变作用往往是癌症的先导,因为大部分有致突变作用的物质,同时也有致癌变或致畸胎的作用。

  特别是一些生产环境差的酱油厂,更是容易受到霉菌的感染,造成霉菌不断的污染酱油。对于这样的酱油最好不要食用。即使食用也要将其做熟了,避免生吃造成不必要的麻烦。

  但需要强调的是,酱油中含有的大豆蛋白实际上是一种很弱的雌激素.只要保持正常饮食,酱油是不会导致癌症滋生的。

  如何食用酱油健康?

  凉拌菜肴蘸生抽,错

  酱油有烹饪和佐餐的不同用途之区分。烹饪用的酱油有生抽和老抽.其功能是生抽适宜炒菜,老抽适宜上色。此外,烹饪酱油还分为风味型和保健型:风味型讲究味道,而保健型则适合特定人群,如不含钠的酱油(有一定咸味但不含钠,适合肾病患者食用)、铁强化酱油(适合缺铁性贫血患者食用)、加碘酱油(适合碘缺乏病患者食用)等。

  佐餐酱油主要用来凉拌菜。但是,有人为贪图方便而用烹饪酱油制作凉拌菜,这样的做法不仅影响到凉拌莱的口味,倘若用生抽凉拌菜,而且有可能影响到身体健康。因为酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中因各种原因造成污染在所难免.甚至会混入肠道传染病致病菌。其中,嗜盐菌存活期最长,一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油,有可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者还会脱水、休克,甚至危及生命。

  相比之下,佐餐酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定,用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个.即使生吃,也不会危害健康。因此,凉拌时最好不要用烹饪酱油,即使要用,也应该用熟的烹饪酱油。

  不关注酱油加入的时间,错

  要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉,酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜,最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油.这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

  有些人喜欢将菜肴起锅后,直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行,最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

  任何人都可以无度吃酱油,错

  尽管酱油的营养价值很高,含有多达17种氧基酸,还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等,但它的含盐量较高.平时最好不要多吃。酱油的含盐量高达18% – 20%,即5毫升酱油里大约有1克盐,除了调味以外,主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。

  患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人,平时更应该小心食用,否则会导致病情恶化。

  受伤吃酱油会留疤,错

  摄入酱油会使皮肤变黑,身上有伤更不能吃酱油,否则会留了难看的疤痕这些说法都不科学。

  皮肤的颜色除种族遗传外,主要由黑色素决定。黑色素多,皮肤就黑,反之就白一些。有多种因素能导致色素沉着,如日光、紫外线的照射;女性生理期分泌的雌激素、孕激素等也能促进黑色素的合成。

  另外,人吃多了一些极易感光的食物如芹菜、芒果等,经日光照射易产生斑点或脸色发黄。而酱油是以大豆为原料发酵而制成的调味品,食后经消化形成氮基酸、碳水化合物、无机盐、水等物质,它们不具备增加光敏感的功能,也不合成某些激素,酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤中,因此对黑色素细胞的合成等并不起作用。

  教你挑选健康酱油

  首先看标签

  从酱油的原料表中可以看出其原科是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。最重要的看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油不含有其他添加成分;配制酱油是以酿造酱油为主体。,添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的。相比较来看,酿造酱油的粮食成分更纯正些。

  其次要闻香气

  传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气,香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、煳味、异味都是不正常的。

  再次看颜色

  以往人们选赡酱油有一个误区,以为颜色越深越好。其实,正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相比会差一些,这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

  最后轻轻摇一下

  合格酱油产生的泡沫非常细腻,保持持久,有一种发黏的感觉;而不合格的酱油泡沫比较大,很容易散去。

  没有QS标志的酱油别买

  质检人员提醒消费者,每次买酱油必须察看其标签中规定的氨基酸态氮的含量,一般来说,氦基酸态氦的含量越高 。这个酱油的品质越高;另一方面消费者要注意,现在每种合格酱油必须有QS标志.没有QS标志的产品,大家最好不要购买。

  食用酱油注意事项

  1、高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。

  2、在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时,不可与酱油同食,否则会引起恶心、呕吐等副作用。

  3、痛风病人应当注意,酱油中含有来自于大豆的嘌呤,而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸,所以一定不能多用。

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