泡菜、腌菜作为一种处理和存储食物的方法,在物质不那么充足的年代,可以说是一代人的记忆,不仅丰富了我们餐桌上的口味,也夹带了浓浓的亲情。但是随着大家健康意识的提高,泡菜、腌菜不健康,那么常吃泡菜危害身体吗?

  什么是泡菜?

  泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中,还是会制做泡菜。

  泡菜有营养吗?

  泡菜,是经过发酵而利于长时间保存的蔬菜。泡菜不但爽口、开胃促消化,还能促食欲,是非常受欢迎的风味美食。但是,泡菜由新鲜蔬菜加工过程中,会使原先具有的抗氧化、预防心血管疾病及肿瘤作用的各种植物化学物质,如叶绿素、异黄酮、酚类物质等,遭到明显的破坏,其营养价值也远不如新鲜蔬菜。

  常吃泡菜危害身体吗?

  泡菜是在蔬菜中加入大量盐及调料制成的半成品菜,但是由于泡菜的制作较简便,耗费的时间比较短,并用料水浸泡,所以泡菜中常含有一定量的硝酸盐类。硝酸盐进入体内后,还会在组织代谢作用下生成亚硝胺。无论是亚硝酸盐还是亚硝胺都会对人体造成一定的危害,特别是亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食管癌(消化内科 肿瘤科)、胃癌(消化内科)、肝癌和大肠癌(肛肠外科 消化内科 肿瘤科)等。

  制作泡菜一般都选用色泽鲜嫩的蔬菜,如果制作时清洗不干净,蔬菜中残留的细菌会将泡菜中含有的硝酸盐类还原成亚硝酸盐,如果人体中摄入过多的亚硝酸盐会导致中毒。那么,要减少泡菜的危害应该腌几天呢?

  腌泡菜需多少天?

  专家指出,腌制泡菜的过程,亚硝酸盐的产生、增多、减少是个过程,喜欢自制泡菜的朋友,应该在腌制过程中注意时间、温度以及食盐的用量。在开始腌制的两天内亚硝酸盐含量并不高,只是在第4~8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰,第9~15天以后开始下降,30天后基本消失。所以,最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后再食用。

  我国北方地区腌泡菜的时间通常在一个月以上,南方地区腌泡菜也要20天以上,这时候拿出来吃,总体上是安全的。

  如何吃泡菜才健康?

  作为预防措施,首先要选用优质新鲜的蔬菜,腌制过程应防止被有害微生物污染。其次,有些食物有预防亚硝胺危害的作用,如大蒜中的大蒜素可抑制胃内亚硝酸盐还原菌,使胃内亚硝酸盐含量明显降低。茶叶对亚硝胺的生成也有阻断作用。此外,研究表明,维生素C能阻断亚硝胺合成。所以,经常吃泡菜的人应多吃富含维生素C的蔬菜和水果,如青椒、西红柿、西兰花,以及柑橘、柚子、柠檬、鲜枣、山楂、猕猴桃等。

  总之,泡菜虽制作方便,健胃消食,也要注意健康食用,否则将会危害身体。

相关文章:

1.长时间吃泡面的危害

2.安徽特色名小吃

3.糯米酒常见的食用方法

4.家常韩国萝卜泡菜如何制作 韩国萝卜泡菜的正宗做法

5.家常泡菜饼怎么做 简单韩式泡菜饼的做法步骤

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注